PISTAS PARA LA SELECCIÓN DE ATRIBUTOS TÉCNICO-CUALITATIVOS SOBRE CARBÓN DE CARBÓN

Resumen

Actualmente, una gran parte de la producción mundial de carbón vegetal se utiliza para cocinar alimentos en estufas, estufas de leña y parrillas de barbacoa, principalmente en los países en desarrollo. Sin embargo, en estos países, no existen regulaciones oficiales para proporcionar productos de alta calidad. El objetivo de este estudio fue investigar algunos de los principales aspectos técnicos y cualitativos del carbón vegetal utilizado para la barbacoa, proporcionando pistas para futuras acciones que despierten la atención de los consumidores para ayudar en la elección durante la compra del producto. El carbón vegetal se dividió en cinco categorías: cadena de supermercados, supermercados independientes, mataderos, gasolineras y una denominada "otros". Se seleccionaron al azar diez tiendas de cada categoría para recolectar envases de carbón vegetal, donde se muestrearon todas las marcas presentes en el momento de la recolección. Las recolecciones se realizaron en dos años diferentes para verificar la estacionalidad de los productos. Se analizó en detalle la frecuencia de las marcas, la ubicación de los proveedores, los precios y los aspectos informativos de los envases. Los precios de los productos mostraron variaciones significativas, con un aumento significativo del carbón vegetal vendido por la categoría de cadena de supermercados. Las marcas recolectadas en la categoría de cadena de supermercados presentaron la mayor cantidad de información y atributos en el empaque de carbón, proporcionando en gran parte carbón de mejor calidad.